• Рыба живая (толстолобик, сом, карп, сазан)-1 кг.
• очищенные орехи грецкие-1/2 стакана
• лук репчатый-1 шт.
• масло сливочное-1 ст. ложка
• мука пшеничная-1/2 чайн. ложки
• чеснок-1-2 зубца
• уксус 3%-1 ст. ложка
• рыбный бульон (или вода)-2/3 стакана
• зелень петрушки рубленая-2 ст. ложки
• соль, перец по вкусу

Подготовленную рыбу нарезают на куски, отваривают в небольшом количестве подсоленной воды 15-20 мин. Готовую рыбу заливают горячим ореховым соусом и охлаждают. Подают с соусом в холодном виде.
Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезают, обжаривают на сливочном масле, добавляют муку, разведенную рыбным бульоном или водой, проваривают. Затем в соус вводят специи, толченный чеснок и разведенные водой измельченные грецкие орехи. В готовый соус добавляют уксус и рубленную зелень.