• Курица 1 шт
• Морковка 2 шт
• Лук 2 шт
• Петрушка 1 корень
• Сельдерей 1 корень
• Картофель 4-6 шт
• Огурец 2 шт
• Топленое масло 1-2 ст. л
• Сметана 4 ст. л
• Соль, лавровый лист, перец
• Зелень

Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить спассерованные на масле коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, добавить лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до готовности. Из готового супа вынуть курицу, разрезать ее вдоль, затем поперек на несколько частей. В тарелки положить по куску курицы, налить рассольник, заправить его сметаной, зеленью.

• 'Лосось натуральный' 1 банка
• Соленые огурцы 3 шт
• Лук 1 шт
• Картофель 3 шт
• Морковь 1 шт
• Корень петрушки 1 шт
• Рис 1 ст. л
• Цедра от 1/2 лимона
• Чеснок 1 долька
• Растительное масло 50 г
• Томатная паста 1 ст. л
• Вода 3 л и 1 стакан

Огурцы, лук, коренья нашинковать, залить маслом и 1 стаканом воды и тушить под крышкой на слабом огне. Когда вода выпарится и останется одно масло, все тушеные продукты переложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить рис и варить до тех пор, пока рис не станет мягким. Добавить томатную пасту, затем картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель сварится, добавить в рассольник рыбу, толченный чеснок и лимонную цедру.

• Поросенок 1 кг
• Огурцы 4 шт
• Сельдерей 1 шт
• Порей 1 шт
• Петрушка 1 шт
• Картофельная мука 1 ст. л
• Пряности 1 ст. л
• Сливки 2 ст. л
• Яйца 2 шт

Очистить поросенка, разрезать на части, положить в кастрюлю, налить холодной воды и поставить на плиту. Когда закипит, выложить в холодную воду, вымыть, разрезать на доске порционными кусками, сложить в кастрюлю, залить процеженным бульоном, добавить соль, коренья и пряности и сварить на легком огне до мягкости. Очистить 4 огурца, разрезать на 8 частей и, обровняв как следует, вырезать зернышки из середины. Нарезать сельдерей, петрушку и очистить 10 штук маленького лука, положить все вместе и сварить отдельно в бульоне. Когда поросенок будет готов, вынуть в суповую чашку, а в бульон положить столовую ложку картофельной муки, разведенной тремя ложками огуречного рассола, вылить в кипящий бульон и дать прокипеть минут 8, потом вбить в чашку 2 желтка и, положив 2 ложки сливок, размешать. Перед подачей снять кастрюлю с супом на стол, вылить в миску смешанные желтки со сливками, залить сразу горячим супом, размешать, затем выложить в суп сваренные до мягкости коренья с огурцами и посыпать сверху рубленной петрушкой или укропом.

• Капуста морская маринованная 300 г
• Картофель 360 г
• Морковь 60 г
• Лук репчатый 90 г
• Огурцы соленые 150 г
• Масло сливочное 45 г
• Сметана 45 г
• Соль по вкусу
• Бульон 1,5 л

В заранее сваренный бульон положить картофель. Через несколько минут добавить туда спассерованные овощи: морковь и лук. Соленые огурцы мелко порезать и добавить в суп. Морскую капусту спассеровать, положить в кипящий рассольник и варить 3-5 минут до готовности капусты. При подаче в тарелку с рассольником положить сметану.

• Картофель 100 г
• Лук репчатый 25 г
• Морковь 20 г
• Огурцы соленые 30 г
• Масло сливочное 20 г
• Крупа гречневая 30 г
• Корень петрушки 5 г
• Сметана 15 г
• Лавровый лист, зелень петрушки или укропа

Картофель, петрушку, морковь, репчатый лук нарезать дольками, обжарить и сварить. Отдельно припустить мелко нарезанные очищенные соленые огурцы. Засыпать в овощной отвар гречневую крупу, сварить ее, добавить сливочное масло, лавровый лист, припущенные огурцы, огуречный рассол и все прокипятить. При подаче посыпать рассольник рубленым укропом, петрушкой. Отдельно подать сметану.

• картофель 500 г
• крупа перловая 150 г
• морковь 200 г
• петрушка
• лук репчатый 2 шт.
• лук-порей
• огурцы соленые 150 г
• маргарин столовый 50 г
• сметана
• лавровый лист
• перец, зелень

Этот вид рассольника приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне - с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40-60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья - крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук пассеровать на жире. Огурцы приготовить так же, как для рассольника московского с почками.
В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым процеженным огуречным рассолом.

Ингредиенты:

• 3-4 соленых огурца
• 100 г риса
• 2-3 картофелины
• мясо на кости или курица 0,5-0,7 кг
• лук репчатый 1-2 шт.
• морковь 1 шт.

Способ приготовления: Мясо или курицу вымоем. В кастрюлю нальем воды, 2-3 литра, доведем до кипения. Положим мясные продукты и доведем до кипения. Снимем пену, положим в бульон 1 очищенную луковицу, черный перец горошком и лавровый лист, посолим и сварим бульон. Когда мясо станет мягким вынем его из супа и нарежем порционными кусками. Соленые огурцы нарезать соломкой и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком и морковью на растительном масле.

Томатную пасту также обжарить 1/2 ч. л. растительного масла. Рис промыть и выложить в бульон, предварительно удалив из него лук. Буквально через 3 минуты выкладываем нарезанный картофель, огурцы с луком, мясо и варим до готовности продуктов. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

• 5-6 картофелин средней величины
• 1 стакан перловой крупы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 соленых огурца
• 5-6 сушеных грибов
• 1 ст. л. томатного пюре
• 1/2 стакана огуречного рассола
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 корень петрушки
• 100 г сметаны
• несколько веточек свежей петрушки
• соль

Грибы вымыть и замочить в воде на 30 минут. Размягченные грибы положить в кастрюлю , залить водой и варить на медленном огне 30 минут. Грибы вынуть из бульона, охладить и нарезать кусочками. Перловую крупу перебрать, промыть, влить 3 стакана кипятка и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем крупу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Картофель, лук, морковь, корень петрушки очистить. Лук и корень петрушки нарезать кубиками, морковь - соломкой, картофель - небольшими кусочками. Отделить листики петрушки. Лук, морковь и корень петрушки обжарить в масле, добавить томатное пюре и тушить 10 минут. Огурцы нарезать кубиками, положить в сковороду , влить 1 стакан бульона и тушить 15 минут. В кипящий бульон положить крупу, грибы и варить 30 минут. Добавить картофель, тушеные лук, морковь, корень петрушки, огурцы и варить 15 минут. Влить рассол, посолить и варить 5 минут. Разлить по тарелкам, добавить сметану и украсить листиками петрушки.

Приятного аппетита!

• консервы 'лосось натуральный' 1 банка
• огурцы соленые 1-2 шт.
• 1 луковица
• 2-3 картофелины
• 1 морковь
• коренья для супа
• горсть риса
• цедра 0,5 лимона
• 1 долька чеснока
• 1 ст. л. томатного пюре

Очищенные от кожицы соленые огурцы, репчатый лук, морковь, ко-рень петрушки нашинковать, залить растительным маслом, добавить 1/3 стакана воды и тушить под крышкой на слабом огне. Когда вода выпарится, тушеные овощи положить в кипящую воду, всыпать рис и варить до готовности риса. Добавить томат-пюре, затем нарезанный брусочками картофель. Когда картофель сварится, положить в рассольник консе-вы, чеснок, толченный с солью, и лимонную цедру.

Приятного аппетита!