• 1 луковица
• 2 cm. л. растительного масла
• 1 cm. л. порошка карри
• 80 г длинного риса
• 250 мл горячего куриного бульона
• 1 красный перец
• 1 банан
• 2 ломтика свежего ананаса
• 1 cm. л. чатни из манго
• 150 г сметаны
• 3 cm. л. винного уксуса
• 1 щепотка соли
• 200 г жирного свежего сыра
• 2 cm. л. молока
• 2 cm. л. порезанного зеленого лука
• 1 щепотка ароматической соли
• 200 г вареной ветчины в кусочках, без жира

• 400 г печени птицы
• 100 г бекона
• 2 небольшие луковицы
• 3 ломтика хлеба для тостов
• 1/2 ч. л. соли свежемолотый белый перец
• 3 ч. л. специй для паштета
• 4 cm. л. шерри
• 600 г телячьих колбасок
• 4 пластинки бесцветного желатина
• по 125 г белого и черного винограда
• 250 мл соуса 'Чемберлен'
• 200 мл сливок
• 8,5 г наполнителя для сливок (1 пакетик)
• 1 ч. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 1 cm. л. свеженатертого хрена сливочное масло для формы

• 2 шницеля из индейки (по 150 г)
• 2 cm. л. муки
• 1 луковица
• 2 cm. л. масла из проросших зерен
• 250 мл горячего овощного бульона
• 125 мл сливок
• 1 cm. л. свежей мелко порезанной петрушки
• 4 готовых слоеных корзиночки
• 250 г шампиньонов
• 1 cm. л. сливочного масла
• 4 cm. л. сухого белого вина
• по 1 щепотке свежемолотого белого перца и соли

Духовку разогреть до 200. Шницели промыть, обсушить и нарезать полосками 3 см длиной. Мясо обвалять в муке. Лук очистить и мелко порезать. Разогреть растительное масло и жарить в нем лук до прозрачности. Панированные в муке кусочки мяса положить на сковороду и жарить, помешивая. Залить бульоном. Сливки смешать с петрушкой. Рагу варить на слабом огне в открытой посуде. Корзиночки разогреть в духовке. Шампиньоны очистить, сполоснуть водой, дать воде стечь и мелко порезать, жарить, помешивая. Вино, грибы, соль и перец смешать с рагу. Корзиночки наполнить рагу и сразу подавать к столу. Корзиночки особенно вкусны со сладким горошком.

• по 1 красному и зеленому перцу
• 1 луковица
• 1 пучок зеленого лука
• 200 г консервированной кукурузы
• 3 cm. л. винного уксуса
• 2 cm. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. соли
• 2 небольших яблока
• 75 г свеженатертого хрена
• 125 мл сливок
• 25 г очищенных миндальных орехов
• по 1 щепотке соли и сахара
• 4 ломтика холодного жаркого из свинины (по 75 г)
• несколько листьев салата

Перец разрезать пополам вдоль, удалить перегородки и зернышки, вымыть, высушить и порезать полосочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук помыть, обсушить и нарезать. Зерна кукурузы слить, перемешать с перцем, репчатым и зеленым луком и приправить уксусом, маслом и солью. Салат накрыть и дать пропитаться. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Хрен перемешать с яблоками. Сливки взбить в крутую пену. Миндаль мелко помолоть и перемешать с яблоками, хреном, взбитыми сливками, солью и сахаром. Полученную смесь нанести на ломтики свинины, скатать и положить на листья салата вместе с салатом из кукурузы.

• 1 баклажан
• соль, перец
• 150 г сыра моцарелла
• 4 филе куриной грудинки по 200 г
• 1 большой помидор
• листочки базилика
• растительное масло
• молотый красный перец

Баклажан разрезать на 8 ломтиков. Посолить их и дать немного постоять. Откинуть на дуршлаг сыр моцарелла. Мясо поперчить. Разрезать на 4 ломтика помидор и сыр. Нагреть духовку до 225. Разогреть на сковороде растительное масло. С обеих сторон обжарить в нем мясо по 3-4 мин. Затем приправить перцем и солью. Вынуть. Обсушить ломтики баклажанов. Немного обжарить их в жире от жаренья. Положить 4 ломтика рядом друг с другом в форму для запекания. Выложить слоями сверху филе, оставшиеся баклажаны, помидоры, базилик и сыр. Запекать около 8 мин.

• На 1 порцию:
• 1 ломтик ветчины 100-150 г
• 1 яйцо
• 1-2 cm. ложки молотых сухарей
• жар для жарения
• тушеные овощи и салат для гарнира

Ломтик ветчины толщиной приблизительно 1 см запанировать в яйце и молотых сухарях и обжарить в сильно разогретом жире. Гарнировать тушеными овощами или салатом в зависимости от сезона. Подавать горячей.

• 1 говяжий язык (или два свиных)
• 3 cm. ложки масла
• 2 cm. ложки муки
• 50 г изюма
• соль, сахар
• хрен. вкусовые коренья

Хорошо очищенные языки опустить в кастрюлю , залить кипятком и варить на слабом огне 1 час. Добавить морковь, лук, коренья сельдерея и продолжать варку под крышкой до готовности. Вынуть языки из кастрюли , снять с них кожу (сполоснув холодной водой) и нарезать поперек волокон ломтиками. Для соуса растопить масло, добавить в него муку, пассеровать до светло-коричневого цвета, разбавить бульоном, в котором варились языки. Добавить к соусу вымытый изюм, тертый хрен, соль, сахар.

• 300 г жареной говядины
• 1 луковица
• 2 cm. ложки сливочного масла
• 50 г сыра
• 1 яйцо
• 1/2 стакана майонеза
• соль

Лук мелко порубить и пассеровать на сливочном масле до готовности. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку , соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать. При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью.

Паштет из говяжьей печени

• 200 г говяжьей печени
• 100 г копченого или свежего шпика
• 100 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• соль, перец
• 1 шт. гвоздики
• 1/2 чайной ложки сахарного песка 1/2 стакана раствора кипяченой воды с винным уксусом (в соотношении 3:1) или лимонного сока по вкусу

• 800 г мозгов
• 500 г зеленого горошка
• 80 г сливочного масла или маргарина
• 1 мелко нарезанная луковица
• белое сухое вино
• 250 г очищенных помидоров или томатный соус
• мясной бульон
• мука, соль

Мозги, обвалянные в муке, и лук обжарить в сливочнс масле или маргарине до золотистого оттенка, посолить, сбрызнуть вином, оставить на огне до его испарения, добавить томатный соус, мясной бульон и зеленый горошек. Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 45 мин. Если соус слишком ъ концентрированный, добавить горячей воды.