• 6 листов белого желатина
• 6 желтков
• 200 г сахара
• цедра 2 лимонов
• 1/4 литра лимонного сока
• 6 белков
• 1/2 стакана сливок
• 50 г тертого кокоса
• 1 ст. л. сливочного масла

Намочить желатин в холодной воде. Смешать желтки с сахаром. Добавить коньяк, цедру и сливки. Поставить на водяную баню и смешивать до образования густого крема. Разогреть лимонный сок. Отжать желатин и добавить его в лимонный сок. Влить лимонный сок с желатином в крем. Вмешать с кремом взбитый белок. Уложить крем в форму и поставить в холодильник . Взбить сливки и уложить их сверху кондитерским шприцем. Смешать кокос с разогретым маслом, немного обжарить и остудить. Посыпать шарлотку перед тем, как подать к столу.

Чурчхелы, пожалуй, самая популярная сладость в грузинской кухне. В России их можно встретить почти на любом базаре, вы наверняка их видели. Они выглядят как длинные (до 20 см) тонкие колбаски красно-бордового цвета, очень вкусные и легко делаются, правда, для их изготовления вам понадобятся 'живой' виноградный сок (отжатый самостоятельно), орехи и кукурузная мука. На толстую нить (типа 'ирис') при помощи иглы нанизывают орехи фундук (можно грецкие). Нитка должна быть сантиметров 20-25 в длину, а первый орешек - на расстоянии 4-5 см от конца нитки, который пролет в иголку. На каждую нитку нужно нанизать 10 орешков. Таких заготовок делается столько, сколько чурчхелы вы хотите получить. Далее готовят специальный горячий мусс, в который эти веревочки опускают до самого верхнего орешка (веревочку держат за свободный конец нитки) и тут же вытаскивают для остывания. Как только они остынут, их опять опускают в мусс и снова подвешивают для просушки. Эту манипуляцию проводят 8-10 раз, наращивая толщину чурчхепы слой за слоем до тех пор, пока толщина нитки без орешка не увеличится до 3-3,5 см в диаметре. Далее чурчхела сохнет.
Хранить их можно и в холодильнике и просто в помещении, они не портятся, а могут лишь сильно затвердеть, но, скорее всего, вряд ли они дождутся этого момента. Мусс для чурчхелы варится до консистенции густого киселя (или заварного крема), из свежего виноградного сока с мякотью и кукурузной мукой в следующем соотношении: 1 л сока, 2 ст. ложки муки. Варить как обычный кисель.

• 1 кг тыквы
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана кураги
• немного сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. пшеничной или манной крупы или молотых сухарей
• 1 ч. л. корицы
• соль

Тыкву очистить и нарезать небольшими кусками, отварить в подсоленной воде и размять в пюре. Затем добавить промытую мелко нарезанную курагу, сахар, молоко, корицу, перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду , посыпать сверху предварительно замоченной мелкой пшеничной или манной (или молотыми сухарями) крупой, смазать маслом и запечь в духовке.

• 400 г картофеля
• 1 яичный желток
• соль
• 125 г муки
• 1 большая банка абрикосов (850 мл)
• 50 г сливочного масла
• 100 г панировочных сухарей
• 3 ст. л. сахарного песка
• 1 ч. л. корицы

Картофель отварить в мундире. Слить воду. Очистить, пока он еще горячий, и пропустить через пресс. Немного остудить и затем перемешать с желтком, солью и мукой. Откинуть на дуршлаг абрикосы. Сделать из теста валик (диаметр 7 см). Нарезать его ломтиками толщиной 5 мм и придать им плоскую форму. Сложить вместе по 2 половинки абрикосов и обернуть их в ломтик теста. Придать форму кнедлей. Вскипятить большое количество подсоленной воды. Отваривать кнедли 10 минут. Вода при этом не должна кипеть. Расплавить сливочное масло. Помешивая, поджарить в нем панировочные сухари до коричневого цвета. Смешать сахар и корицу. Откинуть на дуршлаг кнедли и разложить их по тарелкам. Посыпать сухарями и сахаром с корицей.

• 75 г сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 4 больших кисло-сладких яблока
• 3 ст. л. рома
• 125 г муки высшего сорта
• 1/2 пакетика разрыхлителя
• теста
• щепотка соли
• 2 желтка
• 1,5 ст. л. растительного масла
• 100 г светлого пива
• 2 белка
• 1/2 чашки сахара с корицей
• 1 литр растительного масла
• для жарки

Сахар смешаем с корицей, яблоки очистим от кожуры, специальным ножом удалим сердцевину и нарежем яблоки на пластинки толщиной 1 см. Посыплем их сахаром с корицей, польем ромом и дадим в течение 30 минут устояться. Затем польем яблоки их же собственным соком. Просеянную муку в смеси с разрыхлителем, соль, желтки и растительное масло разотрем, постепенно подольем пиво и в заключение туго взбитые белки. Растительное масло для жарки разогреем до 180 градусов. Пластинки яблок обмакнем в тесто и пожарим в горячем жире в течение 8 - 10 минут до образования золотистой корочки, каждую сторону по 4 - 5 минут. Готовые изделия вынем из жира дырчатой ложкой и дадим стечь на кулинарной промокательной бумаге. Еще горячие яблоки в кляре посыплем сахаром с корицей и тотчас подадим на стол.

• 8 апельсинов
• 2 ст. ложки мелкомолотого сахарного песка
• белок 1 яйца
• 1/2 стакана сахарного песка
• 3 ст. ложки кукурузного крахмала
• 3 яичных желтка, слегка взбить
• 2 ст. ложки апельсинового ликера
• веточки мяты для украшения

Срезать верхушки с шести апельсинов. Выньте ложкой всю мякоть. Взбитым белком смажьте сами апельсины и верхушечки. Посыпьте мелким сахарным песком. Отставьте в сторону. Из мякоти апельсинов выжмите сок. Натрите цедру с оставшихся двух апельсинов, выжмите из них сок и добавьте в сок из остальных апельсинов. Отмерьте 2 стакана сока и отставьте в сторону. В кастрюле смешайте полстакана сахара и кукурузный крахмал с 2 стаканами сока. Добавьте желтки и взбивайте, нагревая на медленном огне. Доведите смесь до кипения и кипятите 1 минуту, пока она не загустеет. Снимите с огня, добавьте цедру и ликер, перемешивая, охладите. Венчиком или миксером взбейте сливки. Осторожно введите сливки в охлажденную массу с апельсином Выложите полученную массу в подготовленные 'чашечки' из кожуры апельсина. Поставьте минимум на час в холодильник , Перед подачей на стол закройте наполненные апельсины крышечками и украсьте веточками мяты.

1. 4 небольших, крепких, зрелых банана
2. 500 мл йогурта
3. 1 ч.л. соли
4. 1/2 ч.л. сахара
5. 3 ст.л. нарубленных листьев свежей мяты
6. 2 ст.л. топленого или растительного масла
7. 2 ч.л. семян горчицы
8. 1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный

Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной. Отложите. Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске. Затем добавьте нарезанные бананы. В маленькой кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой; снимите кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и подпрыгивать. Бросьте туда нарубленный перец, встряхните кастрюлю , чтобы компоненты смешались, затем влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Перед подачей к столу банановая райта должна постоять в холодильнике не менее часа.

1. Для теста:
2. 2 стакана муки
3. 6 cm. ложек сахарного песка
4. щепотка соли
5. 200 г сливочного масла (нарубить)
6. 1 крупное яйцо
7. 1 желток
8. Для крема:
9. 4 крутых яйца
10. 2 желтка
11. 1 стакан сахара
12. 2/3 стакана лимонного сока
13. 100 г сливочного масла (нарубить кусочками)
14. 1/2 плитки белого шоколада (настрогать)

Замесите тесто: в миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и в блендере смешайте до консистенции крошек. В миске взбейте яйцо и желток, влейте в смесь с мукой, сформируйте шар, помесите его на столе, заверните в пленку и положите в холодильник . Разделите тесто на восемь частей, раскатайте, положите в формочки в виде сердечек и выпекайте до золотистого цвета. Для крема: смешайте яйца, желтки, сахар и лимонный сок. Варите, помешивая, до загустения. Добавьте масло, белый шоколад, перемешайте. Вьыейте крем в формы на тесто, охладите. Перед подачей посыпьте каждую тарталетку сахарным песком и поставьте под горячий гриль на несколько секунд, чтобы сахар карамелизовался.

• На 4 порции:
• 250 г мороженой малины
• 250 г обезжиренного творога
• 1 пакетик творожных кнедлей
• 150 г кокосовой стружки
• соль
• 2-3 стол. ложки сахарной пудры
• листочки мяты для украшения

Разморозить малину. Перемешать творог с кнедлями и 2 стол. ложками кокосовой стружки. Оставить на 2 мин. Сделать из теста 2 стол. ложками 12 шариков. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду. Положить туда сразу все шарики и варить на слабом огне 8-10 мин. Вынуть шумовкой из воды и откинуть на дуршлаг. Протереть через сито 2/3 малины. Подсластить пюре сахарной пудрой. Обвалять шарики в оставшейся кокосовой стружке и выложить на фруктовое пюре. Украсить оставшейся малиной и листочками мяты.

• На 4 порции:
• 12 г желатина
• 5 лаймов
• 2 стол. ложки сахарного песка
• 1 пакетик ванильного сахара
• 250 мл сливок
• 150 г белой шоколадной глазури
• 150 мл облепихового сока
• мелисса ила нята для украшения

Замочить желатин. Вымыть 2 лайма. Натереть на терке цедру. Отжать сок из всех плодов. Кипятить сахар в 100 мл воды 5 мин. Добавить сок лайма, ванильный сахар и слегка разогреть. Отжать желатин и распустить его в жидкости. Перемешать с цедрой. Взбить сливки. Когда лаймовая масса начнет застывать, перемешать ее со сливками. Снова поставить в холодильник . Глазурь расплавить на горячей водяной бане. Смешать с облепиховым соком и дать остыть. Разложить по десертным вазочкам лаймовый крем и облепиховый десерт. Подавать, украсив мелиссой или мятой.