• Яйца 4 шт
• Ветчина 70 г
• Сыр 30 г
• Масло 20 г
• Соль

Бокалы (для яиц) смазать маслом и обложить ломтиками ветчины. В каждый бокал выпустить одно яйцо, посыпать тертым сыром и посолить. Бокалы поставить в кастрюлю с кипящей водой (примерно 1 см), накрыть крышкой и варить 2-3 мин. Готовые яйца выложить на листья салата и посыпать лучком-резанцем. Это блюдо подают в качестве закуски или в торжественных случаях. бокалы можно наполнить (под яйцо) вареными мозгами, рубленым мясом птицы, печенкой, тушеной рыбой.

• Натертый хрен 80 г
• Яйца 6 шт
• Картофель 400 г
• Сливочное масло 60 г
• Сыр 50 г
• Яблоко 1 шт
• Уксус 5 мл
• Сахар 5 г
• Сметана 100 г
• Соль, перец

Хрен очистить, вымыть и мелко натереть. К нему добавить хлеб, перед этим замоченный в воде и отжатый, очищенное и мелко натертое яблоко, сметану, уксус, сахар и соль. массу хорошо взбить до равномерной консистенции. Очистить сваренные вкрутую яйца, нарезать на продольные половинки. Сваренный картофель очистить и нарезать крупными кубиками, если картофель мелкий, оставить целиком. Положить в середину тарелки картофель, вокруг расположить яйца и полить их соусом из хрена, картофель полить либо сметаной или майонезом, либо - растопленным сл. маслом. Посыпать все зеленью.

• Яйца 10 шт
• Масло 120 г
• Лук 75 г
• Чеснок 20 г
• Помидоры 120 г
• Баклажаны 120 г
• растительное масло 60 г
• Петрушка

Мелко нарезанный лук и чеснок спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанные помидоры, а когда они поджарятся, - нарезанные крупными кубиками баклажаны. Посоленную и посыпанную зеленью петрушки смесь выложить на смазанную маслом сковородку , поверх нее вылить яйца, запечь в духовом шкафу.

• Помидоры 4 шт
• Соль, перец
• Яйца 4 шт
• Петрушка 60 г
• Чеснок 2 зубчика
• Сок 1 лимона
• Оливковое масло 100 мл
• Кайенский перец

Нагреть духовку до 200. Помидоры вымыть. Срезать у каждого 'крышечку' и вынуть из плодов часть мякоти. Посолить и поперчить изнутри. Разбить по яйцу в каждый помидор. Поставить в форму, смазанную жиром, и запекать 15 мин. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и вместе с петрушкой истолочь в ступке. Перемешать с лимонным соком и оливковым маслом. Приправить солью и кайенским перцем. Выложить на блюдо соус и яйца в помидорах и подать на стол.

• Яйца 2 шт
• Белый хлеб 30 г
• Тертый сыр 10 г
• Масло сливочное 12 г
• Салат 5 г

Яйцо отваривают 'в мешочек', очищают и кладут на гренки. Гренки помещают на порционную сковородку , яйцо посыпают тертым сыром и поливают разогретым сливочным маслом. После этого сковородку ставят на 2 минуты в сильно разогретый жаровочный шкаф. При подаче украшают зеленью.

1. Грибы 500 г
2. Сливочное масло
3. Растительное масло 1 ст. л
4.  Соль, перец
5. Яйца 2 шт

Почистите и вымойте грибы, порежьте на кусочки, положите в кастрюлюк у и залейте водой так, чтобы она покрыла грибы. Варите с большим куском сливочного масла и растительным маслом, солью, перцем на небольшом огне. Добавьте по вкусу рубленную петрушку с луком и чесноком. Как только вода в кастрюле испарится, вбейте туда 2 яйца. Варить на малом огне, постоянно помешивая.

• Кильки 150 г
• Яйца 4-5 шт
• Сметана 1 1/2 ст. л
• Сливочное масло и мука по 1 ст. л
• Уксус, соль, сахар, горчица
• Зелень укропа и петрушки

Снять филеи с килек. Сварить вкрутую яйца, очистить из и разрезать вдоль пополам. Протереть желтки яиц вместе с кильками, оставив одну треть их для украшений. Заправить рыбное пюре сметаной и заполнить им белки яиц. Масло растереть с мукой так, чтобы получилась однородная масса, разбавить горячей водой, проварить и охладить. После заправить этот соус уксусом, готовой горчицей, солью и сахаром по вкусу. Украсить фаршированные яйца оставленными филеями килек, свернутыми колечками, и залить соусом. Вокруг разместить веточки зелени.

• Слоеное тесто 0,5 кг
• Сливочное масло 100 г
• Яйца 10 шт
• Булки белые 2 шт
• Молоко 200 г
• Соль, перец
• Горчица, петрушка

Варим яйца вкрутую, опускаем в холодную воду, чистим от скорлупы и разрезаем поперек на две части. Вынимаем желтки и протираем их через сито вместе с булочками, которые ранее были замочены в молоке. Полученную массу смешиваем с маслом, солью, перцем, петрушкой и небольшим количеством горчицы. Наполняем ею половинки яиц, складываем их вместе, чтобы придать им вид целого яйца. Слоеное тесто раскатываем на 10 одинаковых квадратов и намазываем яичным желтком. В каждый квадрат кладем яйцо. Углы квадрата защипываем так, чтобы яйцо было полностью покрыто тестом. Обмазываем сверху желтком и печем в горячей духовке . Подавать яйца охлажденными с майонезом.

• Яйцо 1 шт
• масной салат 100
• масло сливочное 10
• желе мясное 100
• салат зеленый 10
• перец сладкий стручковый 5
• зелень

В яйцеобразных формочках сделать рубашку из прозрачного мясного желе, украсить ее листиками зелени петрушки и кусочками красного стручкового перца. Положить в каждую формочку одно холодное яйцо, сваренное вкрутую, залить желе и охладить. При подаче выложить яйца из формочек на блюдо с мясным салатом. По борту блюда выпустить из кондитерского мешка с наконечником масло, смешанное со шпинатнымпюре в виде листиков, а между ними положить кусочки желе в форме треугольников или ромбов. На салат поставить небольшой пучок из листьев салата.

• Яйца 2 шт
• помидоры 100
• овощи вареные и зелнь 120
• желе мясное 100
• заправка салатная с соусом майонез 40

В конусообразной форме сделать рубашку из светлого мясного желе. Дно формы украсить вуточками зелени петрушки, положить в нее верхушки, срезанные с холодных сваренных вкрутую яиц, залить небольшим количеством желе. На полузастывшее желе положить идин ряд кружков ярко-красных помидоров толщиной в 0,5 см, снова залить желе, затем уложить слой вареных яиц, нарезанных кружками такой же толщины, снова залить желе и т.д., до тех пор пока форма не будет заполнена. Последний слой залить желе с зеленью.
Охлажденное заливное выложить на круглое блюдо, гарнировать овощами и зеленью. Отдельно подать в соуснике салатную заправку, смешанную с соусом майонез в равных количествах.