• 250 г свежего домашнего творога
• небольшой пучок зелени укропа
• 1 яйцо
• 100 г сметаны или сливок
• 30 г мелко смолотых семян кориандра
• 3 зубчика чеснока
• соль

Выложить творог в удобную миску, вбить туда сырое яйцо и, не переставая вымешивать, добавить семена кориандра, толченый с солью чеснок, затем сметану. Масса должна получиться однородной. После этого добавить в паштет мелко изрубленный укроп и посолить по вкусу. Еще раз взбить. Сформовать из мягкого паштета нетолстые продолговатые колбаски, завернуть каждую в пергаментную бумагу и вынести на холод. Паштет подавать лучше на темной тарелке порезанным на кружочки.

• 4 яичных белка
• 200-250 г мелко натертого сыра
• соль, черный молотый перец
• щепотка паприки
• 150 г панировочных сухарей
• жир для выпекания
• петрушка

Взбить 4 яичных белка в твердую пену и добавлять тертый сыр, пока не образуется мягкое тесто. Добавить соль, черный перец и паприку, поставить остудить, пока сыр не затвердеет. Затем скатать маленькие шарики, обвылять в панировочных сухарях. Они быстро запекаются в жире до золотистого цвета. Сразу посыпать нарубленной петрушкой и подать на стол с зеленым салатом. Их нельзя отнести ни к легкой, ни к малокалорийной пище, однако эти сырные фрикадельки из юго-восточной венгерской глубинки вполне могут быть поданы на стол и в качестве пикантной закуски. Если фрикадельки готовят достаточно мелкими, то в селах Большой Венгерской низменности их по-прежнему едят прямо руками по примеру короля Матиаша Справедливого. Обычные сорта сыра типа пальпуштинского, напоминающего камамбер, и сыр марваньшайт, который весьма похож на рокфор, не слишком подходят для этого рецепта. На селе эти фрикадельки часто готовят из овечьего сыра. Вместе с тем можно пустить в ход любой твердый сыр - особенно хорош пармезан.

• 300 г сыра 'Гауда', нарезанного ломтиками толщиной 2 см
• 125 г копченого сала, нарезанного тонкими ломтиками
• 2 яйца
• 2 ст. л. муки
• 1 чашка панировочных сухарей
• 1 л растительного масла для обжаривания
• для соуса:
• 125 мл йогурта
• по 1 щепотке соли и сельдерейной соли
• 1/2 ч. л. молотого зеленого перца
• на кончике ножа порошка имбиря
• 3 ст. л. нарубленных трав разных сортов (таких как петрушка, укроп, лук-резанец, любисток, немного розмарина и шалфея)

Сыр нарезать небольшими кубиками. Обернутые салом кубики сыра наколоть на деревянные шампурчики, обвалять в муке, затем окунуть их во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Растительное масло разогреть во фритюрнице до кипения и обжарить кубики сыра в нем в течение 4-6 минут до золотисто-коричневого цвета. Затем обсушить кубики сыра и дать им остыть. Йогурт смешать с солью, сельдерейной солью, молотым перцем, порошком имбиря и нарубленными травами. Соус подать к сырным кубикам отдельно.

• 100 г сыра камамбера
• 50 г масла
• 3 ст. л. муки
• 100 г сметаны
• 1/2 - 1 стакан молока
• 1 яйцо
• панировочные сухари
• соль, перец, фритюр

Положите масло в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь. Всыпьте муку, перемешайте, влейте молоко, продолжая помешивать, пока не исчезнут комочки. Посолите, поперчите. Убавьте огонь. Добавьте сметану, и варите 10 минут, постоянно помешивая. Нарезав сыр маленькими кубиками, положите его в соус, перемешайте, чтобы смесь получилась однородной. Влейте сырный крем в глубокое блюдо и оставьте охлаждаться в течение часа. Разрежьте застывшую массу на маленькие кубики (3Х3 см). Опускайте в горячий фритюр, предварительно обмакивая их во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари. Когда дьяблотены начнут приобретать золотистый цвет, вынимайте по одному и выкладывайте на салфетку, чтобы стек лишний жир. Есть надо горячими в качестве закуски к аперитиву.

• 75 г сливочного масла
• 75 г муки
• 375 мл теплого молока
• 1 щепотка свежемолотых мускатных орехов
• 2 щепотки кайенского перца
• 5 яиц
• 125 г сыра 'Эмменталь'
• Для формы:
• 1 cm. л. сливочного масла
• 1 cm. л. натертого сыра 'Пармезан'
• 1/2 ч. л. муки

Глубокую жаропрочную форму смазать 1 ст. л. сливочного масла. Сыр 'Пармезан' смешать с мукой и посыпать стенки формы. Разогреть духовку до 200 °С. Масло растопить в кастрюле, но не дать потемнеть. Пожарить в нем муку до светло-коричневого цвета, постепенно влить молоко, при этом взбивая смесь венчиком. Соусу дать закипеть, снять с плиты, приправить мускатным орехом и кайенским перцем. Белки отделить от желтков. Желтки постепенно добавить в горячий соус, помешивая. Сыр мелко натереть и добавить в соус, не смешивая. Белок взбить в крутую пену, аккуратно ввести в остывший соус, не перемешивая. Массу распределить по формочкам, сразу поставить в духовку и выпекать 25-30 минут. Во время выпечки духовку не открывать. Сырное суфле подавать сразу к столу. Вместе с зеленым салатом суфле приобретает особый вкус.

• Творог 1 кг
• Яйца 2 шт
• Молоко 2 л
• Сливочное масло 100 г
• Тмин 5 г
• Соль по вкусу

Творог протереть сквозь сито, затем положить в кипящее молоко и подогревать на слабом огне, пока молоко не загустеет, после чего откинуть массу на сито. Сливочное масло растопить, смешать с ним творожную массу и подогревать, помешивая, 8-10 мин, пока сыйр не станет тягучим, затем добавить хорошо взбитые яйца, соль и тмин. Когда тягучая масса соединиься в один кусок, выложить ее на влажную салфетку, отжать, охладить. а потом положить под груз. Приготовленный таким образом сыйр - сладкий на вкус и может сохраняться 2 недели. Подают в качестве закуски кусками по 100-120 г.

• Сыр 150 г
• Горошек зеленый 75 г
• Яйцо 3 шт
• Картофель 240 г
• Анчоусы 60 г
• Майонез 25 г
• Горчица 10 г
• Перец молотый красный, соль

Сыр натереть на терке, сваренные вкрутую яйца пропустить через яйцерезку а картофель нарезать кубиками, анчоусы измельчить. Все продукты соединить, добавить зеленый консервированный горошек. Для заправки смешать горчицу и майонез, заправить салат и перед подачей посыпать мелко порезанной петрушкой.

• Сливочное масло 4 ст. л
• Мука 3 ст. л
• Горчица сухая 1/2 ч. л
• Соль, красный перец
• Молоко 1 1/2 стакана
• Сыр натертый 2 стакана
• Яйца 5 шт
• Коньяк 2 ст. л

Сливочное масло растопить в сковороде , размешать в нем муку, соль, горчицу и перец. Влить молоко, размешивать до тех пор, пока не закипит. Убавить огонь до слабого и дать прокипеть жидкости в течение 5 мин. Положить сыр и мешать до тех пор, пока сыр на расплавится. Взбить в ступке яичные желтки, предварительно отделив их от белков, и тоненькой струйкой влить в сырный соус, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить коньяк и дать соусу остыть в течение 10 мин. Взбить яичные белки до образования воздушной, но не сухой пены и осторожно влить их в сырный соус. Выложить все это в 2-х литровую форму и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190) духовку на 40 мин. Подавать суфле в горячем виде.

• Яйца 3 шт
• Соль, перец
• Паприка 1/2 ч. л
• Мука 50 г
• Желатин 2 пластины
• Нежирный творог 200 г
• Тертый сыр 50 г
• Помидор 1 шт
• Лук
• Колбаса 6 ломтиков

Разогреть духовку до 220. Застелить противень пергаментом, а по краям выложить его полосками плотной фольги так, чтобы в центре остался квадрат размером 30х30 см. Белки отделить от желтков. Белки взбить. Желтки, пряности и 1 ст. л воды тщательно перемешать до получения пенистой массы. Добавить белки, просеянную муку и еще раз хорошо перемешать. Массу выложить в квадрат на противне и выпекать 10 мин. Желатин замочить на 3 мин в холодной воде. У помидора удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Смешать творог, сыр, кубики помидора и зеленый лук. на маленьком огне помешивая растворить желатин и добавить его к творожной массе. Выложить начинку поверх теста, сверху распределить ломтики колбасы и свернуть рулетом. Завернуть его в фольгу и поставить на 2 ч в холодильник .

• Сливочное масло 4 ст. л
• Мука 3 ст. л
• Горчица сухая 1/2 ч. л
• Соль, красный перец
• Молоко 1 1/2 стакана
• Сыр натертый 2 стакана
• Яйца 5 шт
• Коньяк 2 ст. л

Сливочное масло растопить в сковороде , размешать в нем муку, соль, горчицу и перец. Влить молоко, размешивать до тех пор, пока не закипит. Убавить огонь до слабого и дать прокипеть жидкости в течение 5 мин. Положить сыр и мешать до тех пор, пока сыр на расплавится. Взбить в ступке яичные желтки, предварительно отделив их от белков, и тоненькой струйкой влить в сырный соус, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить коньяк и дать соусу остыть в течение 10 мин. Взбить яичные белки до образования воздушной, но не сухой пены и осторожно влить их в сырный соус. Выложить все это в 2-х литровую форму и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190) духовку на 40 мин. Подавать суфле в горячем виде.