• Квас 1 л
• Мясные продукты: колбаса, ветчина, сосиски, мясо 250 г
• Картофель вареный 2 шт
• Свежие огурцы 2 шт
• Зеленый лук 75 г
• Яйца 2 шт
• Сметана 1/2 стакана
• Сахар 1 ч. л

Вареную говядину, ветчину, а также вареный картофель и свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли (лук от этого станет мягким). Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле , добавив сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить подготовленные продукты. Перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

• Огурцы 400 г
• Простокваша 750 мл
• Вареные яйца 2 шт
• Растительное масло 20 мл
• Холодная вода 300 мл
• Зелень укропа

Простаквашу взбить, добавить к ней масло, мелко нарезанные огурцы, нарубленные мелкими кубиками яйца и посолить по вкусу. Разбавить холодной водой и посыпать измельченным укропом или черным молотым перцем.

• Говядина с костью 400 г
• Вода 1 1/2 л
• Морковь 1 шт
• Корень петрушки 1/2 шт
• Свекла 3 шт
• Соленые огурцы 2 шт
• Огуречный рассол 1 стакан
• Мука 30 г
• Сметана 1 стакан
• Яйца 2 шт
• Зелень укропа, зеленого лука
• Соль, сахар, перец по вкусу

Сначала отварить кости, а затем мясо. Довести мясо до п/готовности и добавить очищенные и нарезанные овощи, а затем натертую на крупной терке свеклу, заправку из муки, разведенную в холодном бульоне, и прокипятить. После этого положить в суп сметану и нарезанные кубиками соленые огурцы, приправить по вкусу специями, пряностями и огуречным рассолом. Вареное мясо нарезать кубиками, крутые яйца - ломтиками, выложить их в суп и засыпать зеленью.

Овощной бульон 1,5 л
Помидоры 1,5 кг
Сливки 100 г
Зелень петрушки
Соль, перец

Подготовить бульон за несколько часов до приготовления блюда, процедить и поставить в прохладное место. Очистить помидоры от кожицы и семян, положить на сито, чтобы стек сок. Через 2 ч мякоть помидоров нарезать кусочками, хорошо обсушить, протереть через сито, поперчить, добавить сливки, тщательно перемешать. Смесь выложить в круглые формочки, которые поставить в холодильник. Затем освободить от форм, выложить в глубокие тарелки, залить приготовленным холодным бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

• Светлое пиво 2 бутылки
• Лимон 1/2 шт
• Сахар 100 шт
• Изюм 50 г
• Хлеб 150 г

В пиво добавить нарезанный ломтиками лимон, сахар перебранный, промытый изюм, затем протертый или порезанный тонкими ломтиками хлеб. Все хорошо перемешать.

• Кефир 450 г
• Свекла 1 шт
• Кипяченая вода 1/2 стакана
• Яйцо 1 шт
• Зеленый лук 40 г
• Картофель отварной 400 г
• Сметана 50 г
• Зелень

Кефир с солью взбиваем миксером , добавляем охлажденную кипяченую воду и отварную, нарезанную свеклу, зеленый лук и укроп. При подаче на стол кладем в каждую тарелку нарезанное дольками яйцо и сметану. На гарнир - горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

• Свекла 700 г
• Зелёный лук 250 г
• Зелень петрушки 1 ст. л
• Рубленый укроп 2 ст. л
• Яйца 4
• Отворное мясо или вар. колбаса 250 г
• Свежие огурцы 2-3
• Сметана 1 стакан
• Уксус, соль, сахар по вкусу

Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком. Огурцы, яйца и мясо нарезать мелкими кубиками, перемешать с толчёной зеленью, дать постоять 30 мин. на холоде. Свеклу очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости, натереть на крупной тёрке и положить обратно в отвар. Посолить, добавить уксус, сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащённый квас. Остудить и соединить с остальными продуктами. Разлить в тарелки, заправить сметаной. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда.

• Щавель 400 г
• Свекла 2 шт
• Огурцы 2 шт
• Яйца 1 шт
• Лук 1 пучок
• Кефир 1 стакан
• Сметана 2 ст. л
• Сахар 1 ч. л
• Уксус 6% 2 ч. л
• Укроп

Переберите, нашинкуйте щавель и отварите в воде или бульоне. Охладите. Отдельно в воде с уксусом отварите свеклу, отвар процедите через салфетку. Свеклу нашинкуйте. В охлаждённый отвар со щавелём влейте свекольный отвар, положите растёртую с солью и яичными желтками нарезанную свеклу, добавьте сахар и кефир, предварительно взбитый венчиком и охлаждённый. При подачи в тарелку положить сметану и укроп.

Ботвинья - характерное для русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие её дороговизны, и главным образом из-за способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда.

Встречающиеся иногда в coвременных поваренных книгах рецепты ботвиньи предлагающие 'облегчить' ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления об истинном его вкусе привлекательности. Между тем ботвинья как праздничное блюдо до сих пор имеет право существование в своем неизмененном виде.

Полная ботвинья состоит из трех частей:
1) собственно супа ботвиньи,
2) отварен» красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа,
3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке.

Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу.