• Рыба 150 г
• Грибы 100 г
• Свекла 1-2 шт
• Морковь 1 шт
• Лук 1 шт
• Филе сельди 50 г
• Капуста 100 г
• Корень петрушки 1/2 шт
• Растительное масло 50 г
• Соль

Грибы отварить, вынуть и нарезать. Помытую свеклу испечь в духовке , охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле. В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту, через 10-15 мин свеклу и обжаренные овощи, добавить нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10-15 мин. Затем в борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками, проварить несколько минкт и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Теги: борщи, капуста, первые блюда, свекла, сельдь, специи

• Бульон или вода 1 1/2-2 л
• Свекла 3-4 шт
• Капуста 250 г
• Морковь, корень петрушки, лук
• Мука 1 ст. л
• Сало или жир
• Сахар и уксус по вкусу

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением жира. После этого подлить немного бульона и тушить до мягкости. Лук поджарить с жиром, добавить морковь и пассеровать вместе. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, варить 15 мин, добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить свекольный настой и рубленый со свиным салом чеснок.

Теги: борщи, капуста, первые блюда, свекла, специи

• Бульон 2 л
• Картофель 6 шт
• Морковь 1 шт
• Лук 1 шт
• Свекла 0,5 шт
• Баклажан 1 шт
• Болгарский перец 4 стручка
• Горький перец 1/2 стручка
• Уксус 3 ст. л
• Сахар 1 ч. л
• Жир 3 ст. л
• Мука 1 ст. л
• Помидоры 2 шт
• Сметана 2 ст. л
• Соль, перец

• Говядина 200 г
• Ветчина 100 г
• Свиные сосиски 100 г
• Ветчинные кости 100 г
• Говяжьи кости 400 г
• Капуста 1/2 кочана
• Свекла 2 шт
• Перец 10 горошин
• Лавровый лист
• Морковь 2 шт
• Лук 1 шт
• Петрушка, сельдерей
• Помидор 1 или томат-паста
• Мука 2 ч. л
• Сметана, сахар, уксус, соль
• Вода 3 1/2 л

• Мясной бульон 800 г
• Ароматические корения 50 г
• Свекла 400 г
• Томат-пюре 20 г
• Жир 20 г
• Мука 6 г
• Сметана
• Для фрикаделек:
• Рубленное мясо 150 г
• Лук 6 г
• Яйца 0,5 шт
• Сухари 40 г

Свеклу отваривают или запекают до мягкости, очищают и натерают на терке в виде соломки. В горячий бульон закладывают корения, поджаренные с томат-пюре, разделанные фрикадельки и кипятят до готовности. Затем заправляют поджаренной мукой, добавляют свеклу, дают закипеть и кладут сметану. Приготовление фрикаделек: в пропущенную через мясорубку говядину или свинину добавляют мелко нарезанный лук, яйцо, холодный бульон или воду, соль, перец, сухари и полученную массу замешивают до вязкости. Затем влажными руками разделывают круглые фрикадельки.

Теги: борщи, капуста, первые блюда, свекла, специи

• Говядина 1,6 кг,
• 5 шт. свеклы,
• 1 ст. ложка сл. масла,
• 2 луковицы,
• сметана 200 г,
• 1 качан капусты,
• сухой гриб,
• петрушка, пряности, укроп

Нарезать порционными кусками говядину, положить в кастрюлю , залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, бульон процедить в другую кастрюлю , а говядину вымыть и положить в бульон, поставить все на огонь. Спасировать в кастрюле в масле 2 луковицы. Нашинковать 3 свеклы, петрушку, порей и маленький качан капусты. Когда бульон закипитит положить в него лук, коренья, свеклу и капусту, соль, гвоздику, черный перец и лавровый лист. Когда все закипит варить на маленьком огне до магкости (2-3 часа). За пол часа до подачи поставить отдельно в кастрюлке свекольный квас и натереть на терке очищенную красную свеклу. Когда квас вскипит, положить свеклу, и прокипитив, процедить всквозь салфетку, выжав из свеклы сок досуха. Перед подачей вытащить прянности, добавить свекольный квас. При подаче положить сметану и рубленный укроп.

• Мясо 400 г
• Морковь, сельдерей, петрушка, лук-порей по 1 шт
• Соль, молотый перец
• Свекла 200 г
• Сахар 1 ч. л
• Уксус 2 ст. л
• Томатная паста 1 ч. л
• Луковица 1
• Шпинат 250 г
• Картофель 400 г 
• Тмин 1 ст. л
• Яйца 2
• Сметана 150 г
• Укроп

• Мясо (грудинка) 600 г
• Морковь, репа, репч. лук, петрушка по 1 шт.
• Свекла 3 шт
• Капуста кислая 300 г
• Копчёная грудинка, сосиски по 100 г
• Мука 1 ст. л
• Жир с бульоном 1 1/2 стакана
• Уксус, лимонная кислота по вкусу
• Сметана
  
  Ватрушки:
• Масло 200 г
• Сметана 200 г
• Мука 3 стакана
• Соль 1 ч. л
• Творог 200 г
• Сметана 1 ст. л
• Яйцо 1 шт

• Гусь или курица 300 г
• Свекла 1 шт
• Капуста 1/2 качана
• Картофель 6-7 шт
• Морковь 1
• Лук 1
• Сало 40 г
• Томат-пюре 1 ст. л
• Уксус 1 ч. л
• Сметана 0,5 стакана
• Лавровый лист, перец, соль, сахар по вкусу
• Зелень
• Для галушек:
• Мука 1 стакан
• Яйцо 1
• Вода 1/2 стакана
• Соль

В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладём пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка обжариваем на жире. Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем, шинкованной капустой и варим 10-15 мин, добавляем свеклу с луком, толчёное сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня, даём борщу настояться 10-15 мин. Подаем со сметаной, галушками, посыпаем борщ зеленью.