• Молоко 100 мл
• Сахар 200 г
• Мука 50 г
• Крахмал 50 г
• Слив. масло 300 г
• Яйца 5 шт
• Изюм 50 г
• Соус сабайон 200 мл

Приготовить массу как пудинг 'Венский' . При подаче пудинг полить соусом сабайон. Сверху посыпать очищенным белым изюмом, который следует проварить для мягкости.

• Сливки 4 стакана
• Сахарный песок 3/4 стакана
• Сладкий миндаль 2 ст. л
• Шоколад 1 ст. л
• Ржаные сухари 2 ст. л
• Яйца 6 шт
• Изюм 100 г
• Для соуса:
• Красное вино 2 рюмки
• Коньяк 1 рюмка
• Сахар 1 стакан
• Корица, мука 1 ч. л

Сахарный песок развести сливками, добавить молотый миндаль, шоколад, ржаные сухари, яйца, изюм. Варить в форме сначала на плите, а за час до отпуска - на водяной бане. Приготовить соус: в кастрюльк е вскипятить вино, коньяк, сахар, корицу, немного ванили и 1 ч. л муки. Полить этим соусом готовый пудинг.

• Молоко 100 г
• Песок 250 г
• Мука 50 г
• Крахмал 50 г
• Яйца 5 шт
• Сливочное масло 300 г
• Персики 300 г
• Бисквитный рулет 200 г
• Абрикосовый соус 150 мл

Сливочное масло, сахар (2/3 нормы), муку и крахмал хорошо размешать, постепенно вводя холодное молоко, затем нагреть до кипения и кипятить 10-15 мин, после чего снять с огня, немного охладить и постепенно, по одному, ввести яичные желтки. Отдельно взбить до пенистой консистенции белки и смешать их с массой. Форму для пудинга смазать сливочным маслом и выложить тонкими ломтиками бисквитный рулет. Массу осторожно вылить в подготовленную форму и варить на водяной бане до готовности. При подаче пудинг осторожно вытряхнуть из формы на блюдо, загарнировать половинками персиков, сваренных с сахаром. Пудинг подается горячим. Отдельно к нему следует подать абрикосовый соус.

1. Молоко 300 г
2. Яйца 5 шт
3. Песок 200 г
4. Яблоки 400 г
5. Мука 20 г
6. Мякоть сдобной булки 150 г
7. Изюм 75 г
8. Ванильный сахар на кончике ножа

Яйца смешать с ванильным сахаром и растереть, ввести теплое молоко. Нарезать мелкими кусочками черствую булку, изюм промыть, сварить, хорошо обсушить и смешать с кусочками булки. Кусочки булки вместе с изюмом положить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, залить молочно-яичной смесью, поставить на водяную баню и варить примерно 1 час, пока масса не загустеет. Сваренный пудинг опрокинуть на блюдо. Яблоки промыть, разрезать на дольки, удалить сердцевину и, добавив сахар, припустить в небольшом количестве воды, не допуская сильного разогревания. Часть яблок протереть вместе с отваром, а часть вынуть шумовкой, дать стечь сиропу и загарнировать ими готовый пудинг, полив его приготовленным из яблок и сиропа соусом. Пудинг подать на стол горячим. Можно подать и холодным, только вначале дать ему полностью остыть.

• Яблоки антоновка 5 шт
• Толченые сладкие сухари 0,8 стакана
• Изюм 100 г
• Яйца 3 шт
• Песок 0,5 стакана
• Сок из 1 апельсина
• Вода 100 г
• Для соуса:
• Желтки 3 шт
• Сахарный песок 3 ст. л
• Сливки 2 ст. л
• Крахмал 1 ст. л
• Молоко 0,2 л
• Ванилин или ром 1-2 ст. л

Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с толчеными сухарями, добавить изюм без косточек. В отдельной посуде 3 яйца взбить с сахаром, влить сок апельсина и воду, еще раз взбить и перемешать с яблоками. Получившуюся массу выложить на густо смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, сварить на пару в течение 1 часа, затем поставить в не слишком горячую духовку еще на 30-40 мин. Готовый пудинг выложить на блюдо, отдельно подать сладкий соус. Для соуса: 3 желтка растереть с 3 ст. л сахарного песка, влить сливки, добавить крахмал, перемешать, влить еще молока и варить при непрерывном помешивании до загустения. Снять с огня, положить немного ванилина или рома.

1. Молоко 125 мл
2. Сливки 125 мл
3. Соль 1 щепотка
4. Горький шоколад 100 г
5. Кофе 125 мл
6. Песок 1 ст. л
7. Молотая корица 1 щепотка
8. Крахмал 2 ст. л

Налить в кастрюлю молоко и сливки, посыпать солью и вскипятить. Разломать шоколад на кусочки и расплавить в смеси. перемешать до однородной массы кофе с сахарным песком, корицей и крахмалом. Добавить в еще горячее молоко с шоколадом и, помешивая, вскипятить. Сполоснуть холодной водой 4 формочки. Выложить туда пудинг и дать ему остыть. Поставить в холодильник . После этого быстро окунуть формочки в горячую воду. Осторожно отделить пудинг ножом от краев и опрокинуть на тарелки.

• Творог 1 кг
• Сухари пшеничные 1 стакан
• Сахар 1 стакан
• Яйца 5 шт
• Изюм 150 г
• Грецкие орехи 250 г
• Сливочное масло 100 г
• Сметана или варенье 300 г

Творог отжать, протереть через решето и уложить в кастрюлю . Добавить яичные желтки, растертые с сахаром и размягченным сливочным маслом, все хорошо перемешать. Положить толченные пшеничные сухари, соль, ваниль, мелко нарубленные орехи, изюм и снова все перемешать. Затем, помешивая массу сверху вниз, ввести взбитые в густую пену яичные белки. Металлические формы обсушить, охладить, смазать сл. маслом, обсыпать сахарным песком и наполнить творожной массой на 3/4 высоты. Формы закрыть, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить от 30 до 90 мин - в зависимости от величины формы. Если поднявшийся пудинг упругий и слегка отстает от краев, значит, он готов.

• 200 г сметаны
• 400 г вишен
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 50 г муки
• 30 г сахара
• 20 г масла

Вишни очистить, всыпать 0,5 стакана сахара, оставить на 50 минут. Муку растереть с яйцами, сметаной и сахаром, залить вишни, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, запечь в духовке .

• 200 г сметаны
• 5 г горького миндаля
• 50 г сладкого миндаля
• 200 г черствой булки
• 50 г молока
• 50 г сахара
• 6 яиц
• 30 г сухарей
• 30 г сливочного масла

Миндаль обварить кипятком, снять кожуру, просушить, натереть на терке. Булку размочить в молоке, отжать, смешать с миндалем, сахаром и желтками, прибавить сметану, хорошенько растереть, вложить пенку из шести белков, вымешать, уложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Варить 1 час на паровой бане. Подавать с фруктовым соком.

1. Молоко 1/4 л
2. Сахар 80 г
3. Шоколад 80 г
4. Мука 80 г
5. Сливочное масло 80 г
6. Яйца 4 шт
7. Соль

Молоко (0,125 л) вскипятить и, помешивая, добавить сахар, натертый шоколад или 40 г какао, щепотку соли. Полученную смесь влить в оставшееся молоко, всыпать муку и, тщательно помешивая, прокипятить. добавить масло, плотно накрыть крышкой и дать остыть. Затем последовательно ввести яичные желтки и взбитые яичные белки. Массой заполнить смазанную жиром форму и выпекать 45 минут. подавать со сладким молоком.