• 1 банка консервированных абрикосов (420 г)
• 100 г сахарного песка
• сок в тертая цедра 1 лимона
• 20 мл абрикосового ликера
• 2 яичных белка
• 2 желтка
• 1 стол. ложка крахмала
• 150 г творога
• 1 щепотка соли
• 50 г сметаны
• 1 стол. ложка сахарной пудры
• листочки мяты

Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Прокипятить его 5 мин с 6 стол. ложками абрикосового сока, 1 /2 лимонного сока и 50 г сахара. Смешать с 1/2 чайн. ложки цедры, дольками фруктов, ликером и охладить. Взбить белки. Смешать желтки и оставшийся сахар. Смешать крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Смешать желтки, творог, соль, сметану и крахмал. Добавить белковую массу. Смазать 4 формочки для суфле маслом. Наполнить их на 3/4 творожной массой. Поставить на водяную баню и запекать 45 мин при 180'. Опрокинуть суфле на тарелки, добавить соус, украсить сахарной пудрой и мятой.

1. Сметана 240 г
2. Мука 50 г
3. Яйца 12 шт
4. Песок 200 г
5. Лимонная цедра 10 г
6. Сахарная пудра 30 г
7. Сливочное масло 15 г

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку, сметану и, помешивая, варить 5-7 мин, после чего ввести ошпаренную лимонную цедру, все перемешать и соединить со взбитыми белками. Суфле выпекать в смазанной маслом форме. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.

• Сливочное масло 120 г
• Какао 20 г
• Ванилин
• Молоко 0,5 л
• Сахар 250 г
• Яйца 8 шт
• Соль
• Для подливы:
• Молоко 0,5 л
• Мука 30 г
• Желтки 2 шт
• Сахар 100 г
• Ром 20 г
• Какао 30 г

Топленое масло, соль, муку вскипятить с молоком и вымешивать до образования гладкой, однородной массы. Затем массу немного охладить, добавить к ней какао, 120 г сахара, ванилин и все вымешать. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с молочной массой. Форму смазать сливочным маслом, наполнить тестом, поставить в посуду с горячей водой, а последнюю в горячую духовку . Способ приготовления подливы: желтки с сахаром, мукой и 200 г молока размешать в гладкую, однородную массу, затем, непрерывно помешивая, кипятить с 300 г молока. В кипящую массу добавить какао и продолжать мешать до тех пор, пока какао полностью растает. В остывшую подливу добавить ром.

1. Пюре из персиков 200 г
2. Пюре из абрикосов 200 г
3. Пюре из бананов 200 г
4. Сахар 150 г
5. Белки 8 шт
6. Наливка из черешен 50 г

Приготовить пюре из персиков, абрикосов, бананов и добавить для аромата наливку из черешен. Отделить несколько кусочков сваренных фруктов, мелко нарезать и прибавить к пюре в то время, когда его смешивают со взбитыми белками. Готовую смесь выложить в маленькие специальные огнеупорные вазочки и выпекать до готовности. Подавать горячим в вазочках, предварительно посыпав сахарной пудрой.

1. Творог 250 г
2. Сахарная пудра 2 ст. л
3. Лимонный сироп 2 ч. л или сироп из лимонного варенья
4. Изюм 50 г

В посуду положить творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбивать миксером в течение 2 мин. Готовое суфле разложить в бокалы и украсить изюмом, шоколадной стружкой или взбитыми сливками. На бокал можно надеть лимонную дольку.

• 500 г творога
• 5 яиц
• 5 ст. ложек сахара
• 4 ст. ложки толченых сухарей
• 100 г изюма
• 50 г орехов
• цедра 1 лимона или апельсина
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 щепотка соли

• для инжира в портвейне:
• 4 плода инжира
• 1 апельсин
• 250 мл портвейна
• 1 палочка корицы
• 1 бадьян
• 75 г сахара
• 1 столовая ложка крахмала
• для шоколадного суфле:
• 100 г горького шоколада
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 чайные ложки смеси сухих молотых пряностей для пряников
• 30 мл апельсинового ликера
• 40 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• для украшения:
• 40 г шоколадной стружки
• 3 столовые ложки сахарной пудры

• сыр маскарпоне 250 г
• яйца 4 шт.
• сахарная пудра
• холодный крепкий кофе 1/4 стакана
• бисквитное печенье 200 г
• горький шоколад 0,5 плитки
• ром (бренди или кофейный/шоколадный ликер) 4 cт. ложки

Маскарпоне взбить венчиком, пока он не станет совсем мягким. Белки отделить от желтков. Отдельно взбить желтки и сахарную пудру до образования белой пены. Аккуратно влить яичную массу в маскарпоне, постоянно взбивая венчиком. В отдельной миске
взбить белки и тоже аккуратно ввести в сырную массу. Бисквитное печенье разломать на кусочки. Смешать кофе с ромом и обмакнуть в кофейную массу кусочки печенья. Половину печенья, пропитанного кофейной смесью, выложить на дно двух креманок. Сверху положить половину сырной массы. Затем проложить слоем бисквитного печенья и вновь — сырную массу. Готовый десерт поставить в холодильник на 5—10 минут. Шоколад натереть на мелкой терке. Перед подачей посыпать тирамису тертым шоколадом.

1. 1/8 л воды
2. 3 ст. л. крепкого черного чая
3. 50 г размягченного масла
4. 2 желтка
5. 100 г сахарной пудры
6. натертая цедра от 1/2 апельсина
7. 300 г шоколада
8. 1/2 чашки какао-порошка
9. фольга, или пергаментная бумага на форму

Плоскую прямоугольную форму выстелим фольгой или пергаментной бумагой. Воду доведем до кипения, подольем чай, дадим 3 минуты остыть до тепловатого состояния и процедим. Масло, желтки и просеянный сахар разотрем в пену. Добавим апельсинную цедру. Шоколад разломим на куски и на водяной бане растопим. Охлажденный чай и растопленный шоколад подмешаем в масляную массу и дадим слегка сгуститься. Затем шоколадную массу нанесем 2-х сантиметровым слоем на фольгу или пергаментную бумагу в форме и поместим в холодильник застывать. Застывший пласт разрежем на квадратики 3 х 3 см и обваляем их в какао-порошке.

1. Сахар 4 ст. л
2. Яйца 4 шт
3. Мука 3 ст. л
4. Масло 1 1/2 ст. л
5. Густые сливки 1/2 бутылки
6. Сироп из варенья 1/2 стакана

Отмерить в кастрюлю сахар с лимонной цедрой, положить желтки и мешать до тех пор, пока масса не побелеет. Распустить в кастрюльк е 1 ложку масла, положить в массу, прибавить 3 ложки муки, размешать, вбить белки. Положить в массу сперва немного, размешать, потом остальное, размешать окончательно, выложить на промасленный плафон с рантами (глубокий противень), поставить в умеренно горячую духовку и, когда зарумянится, вынуть из духовки, нарезать порционными кусками и поставить обратно. Когда подсохнет и допечется, вынуть, охладить, сложить на блюдо кружком, а середину наполнить взбитыми сливками. Влить в широкую кастрюлю густые сливки, охладить и взбивать деревянным венчиком до тех пор, пока сливки не загустеют и на дне кастрюльк и не окажется жидкость. Тогда встряхнуть венчик, вынуть, положить ложку и заправить сливки сахаром с ванилью, цедрой, пюре из ягод, фруктов и т. п.