• Шампиньоны 500 г
• Лимонный сок 5 ст. л
• Оливковое масло 4 ст. л
• Репчатый лук 1/4 стакана
• Соль, перец
• Коньяк 2 ст. л
• Зелень петрушки

Шляпки (диаметром до 2 см) мелких грибов отделить от ножек, вымыть в 0,5 л воды, в которую добавлена 1 ст. л лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть оливковое масло в сковороде и в течение 3 мин обжарить в нем лук. Положить грибы и обжаривать еще 2 мин. Добавить оставшийся лимонный сок, соль и перец. Накрыть крышкой. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк. Размешать. Поставить в холодильник на 3 часа. Перед тем как подавать к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

• Свежие белые грибы 500 г
• Рис 100 г
• Сметана 200 г
• Лук 1 шт
• Сливочное масло 1 ст. л
• Мука 600 г
• Яйцо 1 шт
• Топленое масло 1-2 ст. л
• Соль

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде и мелко нарубить. Лук мелко порезать и поджарить до розового цвета. Смешать рис, грибы и лук, добавить соль и перец. Из муки, яйца, топленого масла и 2 ст. л сметаны замесить тесто, тонко раскатать его и обложить им дно и бока смазанной сливочным маслом формы. Начинку положить на тесто, накрыть 'крышечкой' из того же теста, смазать паштет крепким чаем и испечь в духовке . Подавать к солу со сметаной.

• Консервированные помидоры 800 г
• Лук 1 шт
• Масло 80 г
• Сметана 1 стакан
• Мука 2 ч. л
• Соль, перец по вкусу

Вынуть из банки помидоры, положить их в друшлаг и дать хорошо стечь соку. Лук мелко порубить и обжарить в масле до золотистого цвета, туда же положить целые помидоры, немного потушить вместе с луком, посолить и поперчить по вкусу. Сметану посолить, смешать с мукой, залить этой смесью помидоры, вскипятить. Подавать это блюдо горячим.

• Свекла 350 г
• Яблоки 380 г
• Хрен 30 г
• Подсолнечное масло 4 ст. л
• Уксус 3 ст. л (яблочный)
• Соль

Вымыть свеклу, положить в кастрюлю , залить водой так, чтобы она прикрывала ее, и варить 45 мин, пока свекла не станет мягкой. откинуть на дуршлаг и очистить еще горячую свеклу. Охладить. Очистить яблоки, разрезать их на 4 части. Удалить семена и натереть на крупной терке. Хрен очистить и натереть на мелкой терке. Перемешать яблоки и хрен, отложить 2 ст. л смеси для украшения. Натереть свеклу на мелкой терке и добавить к смеси яблок и хрена. Перемешать с маслом и уксусом. Посолить.

Способ 1.

1 кг сырой моркови натереть на спец. терке, смешать с 4-5 ст. л уксуса, 0,5 стакана подсолнечного масла (немного подогретого), 3-мя ст. л сахара, 1 ч. л черного перца и большой головкой натертого чеснока. Добавить специи: соль по вкусу, кориандр ~ 3 ст. л, перец чили по вкусу и корейскую приправу~ 1,5 ст. л (она продается в магазине). И поставить в холодильник для пропитки на ночь.

Способ 2.
На 1 кг моркови - 0,5 стакана горячего подсолнечного масла, 2-3 гол. чеснока, 2-3 ст. л уксуса, 1 ст. л черного перца, 1 ч. л соли, 1 ч. л сахара, гвоздика, кориандр, лавровый лист по вкусу.

Икра из баклажанов

• Баклажаны 500 г
• Сладкий стручковый перец 150 г
• Помидоры 50 г
• Лук 30 г
• Чеснок 4-5 зубчика
• Растительное масло 60 мл
• Уксус 20 мл
• Петрушка, соль

Баклажаны испечь на сильном огне, чтобы не почернела мякоть. Очистить и горячими мелко нарезать ножом на доске. Смешать с испеченным, очищенным и мелко нарезанным перцем, измять все вместе до получения однородной смеси. Посолить, добавить растертый в кашицу чеснок, уксус, мелко нарезанную зелень петрушки, масло и все тщательно размешать. Выложить в тарелку. Украсить дольками помидоров и зеленью петрушки. Вместо печеного перца и помидоров можно добавить 50 г толченых гр. орехов.

• Баклажаны 6 шт.
• Ядра гр. орехов 300 г
• Чеснок 4 зубчика
• Лук 3 шт.
• Соус сацибели
• Зелень петрушки

Эту вкусную закуску надо готовить за 3 дня до праздника. Баклажаны как следует промыть, обрезать у них концы, разрезать вдоль и положить на 10 мин. в кипяток. Затем выложить на стол и полчаса держать под прессом. Приготовить фарш: истолочь очищенные гр. орехи, чеснок и стручковый красный перец. Нарезать лук и свежую петрушку. В эту смесь добавить немного соуса сацибели: 100 г грецких орехов растолочь в ступке с зубчиком чеснока, мелко рубленной луковицей, а также зеленью кинзы и мяты. Залить все это стаканом воды с уксусом. Добавить по вкусу красный молотый перец и соль, начинить смесью баклажаны. Оставшимся соусом залить сверху баклажаны и поставить в прохладное место мариноваться. На стол подается как холодная закуска.

• Шампиньоны 600 г
• Белое вино 200 г
• Вода 200 г
• Растительное масло 100 г
• Лимон 1/2 шт
• Перец
• Лавровый лист, соль

Белое вино разбавить водой, добавить лимонного сока, растительного масла, соли, перца и лаврового листа. Все кипятить на медленном огне 5 мин. Свежие шампиньоны очистить, промыть, разрезать на четвертушки, положить в кипящую смесь вина и воды и еще раз прокипятить 5-6 мин.

• Слоеное тесто 1 упаковка
• Лук 2 шт
• Лук-порей 1 стебель
• Морковь 200 г
• Соевые бобы

Тесто разморозить. Почистить и порубить лук, морковь. Из теста раскатать пластины 12x12 см. Все овощи тушить около 5 мин и выложить поверх теста. Края пластин смазать белком. Осторожно, чуть внахлест накрыть тремя уголками теста выложенную в центр начинку. Свернуть рулетом а края плотно закрепить. Примерно 5-6 мин жарить рулеты в разогретом до температуры 180 С растительном жире до золотистого цвета. Дать жиру стечь и разложить рулеты по тарелкам, добавив по половинке помидора и немного зелени.

• Грибы 300 г
• Сметана 100 г
• Мука 5 г
• Сыр тертый
• Масло сливочное

Берем грибы, перебираем, промываем, отвариваем и шинкуем соломкой. Перемешиваем с сметанным соусом. Солим по вкусу и прогреваем при слабом кипении. Кокотницы смазываем сливочным маслом и заполняем приготовленной смесью. Сверху посыпаем все тертым сыром и запекаем в духовке до образования румяной корочки.