1. 300 г кальмаров
2. 1 cт. л. крепленого десертного вина
3. 1 головка чеснока
4. 50 г чесночного стебля
5. 40 г лука-порея
6. 2 cт. л. топленого свиного нутряного жира
7. 1 ч. л. уксуса
8. 3 cт. л. душистого растительного масла
9. 2 ч. л. крахмала
10. глутаминат натрия на кончике ножа
11. соль

Кальмаров вымочить в холодной воде в течение 1 часа, промыть и снять с них пленку. Нарезать на квадраты со стороной 3 см. Приготовить соус из мелко нарезанного чесночного стебля, долек чеснока, измельченного лука-порея, соли, глутамината натрия, вина, уксуса, кипятка и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Проварить кальмаров 1-2 минуты в кипящей воде, вынуть и дать воде стечь. Разогреть свиной жир до 190 градусов, обжарить в нем кальмаров на сильном огне в течение 2 минут, быстро вынуть. Перекалить на другой сковороде масло, опустить в него кальмара, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмаров будут покрыты соусом, блюдо готово.