• Говядина 1,6 кг,
• 5 шт. свеклы,
• 1 ст. ложка сл. масла,
• 2 луковицы,
• сметана 200 г,
• 1 качан капусты,
• сухой гриб,
• петрушка, пряности, укроп

Нарезать порционными кусками говядину, положить в кастрюлю , залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, бульон процедить в другую кастрюлю , а говядину вымыть и положить в бульон, поставить все на огонь. Спасировать в кастрюле в масле 2 луковицы. Нашинковать 3 свеклы, петрушку, порей и маленький качан капусты. Когда бульон закипитит положить в него лук, коренья, свеклу и капусту, соль, гвоздику, черный перец и лавровый лист. Когда все закипит варить на маленьком огне до магкости (2-3 часа). За пол часа до подачи поставить отдельно в кастрюлке свекольный квас и натереть на терке очищенную красную свеклу. Когда квас вскипит, положить свеклу, и прокипитив, процедить всквозь салфетку, выжав из свеклы сок досуха. Перед подачей вытащить прянности, добавить свекольный квас. При подаче положить сметану и рубленный укроп.

Квас для борща

• Свекла 2шт
• уксус 1 ст

Испечь две свеклы, мелко нарезать, сложить в банку и влить стакан вскипеченного уксуса. Накрыть крышкой и держать в теплом месте до употребления.

Теги: борщи, капуста, первые блюда, свекла, специи