- Гусь или курица 300 г
- Свекла 1 шт
- Капуста 1/2 качана
- Картофель 6-7 шт
- Морковь 1
- Лук 1
- Сало 40 г
- Томат-пюре 1 ст. л
- Уксус 1 ч. л
- Сметана 0,5 стакана
- Лавровый лист, перец, соль, сахар по вкусу
- Зелень
- Для галушек:
- Мука 1 стакан
- Яйцо 1
- Вода 1/2 стакана
- Соль
В кипящий бульон, когда птица сварится до
полуготовности, кладём пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим,
сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и
тушим в сковороде
до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка
обжариваем на жире. Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем,
шинкованной капустой и варим 10-15 мин, добавляем свеклу с луком,
толчёное сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня,
даём борщу настояться 10-15 мин. Подаем со сметаной, галушками,
посыпаем борщ зеленью. Галушки: в кипящую воду всыпаем треть всего
количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю
с огня. Затем охлаждаем смесь до 75-80 градусов, добавляем яйца и
остальную муку. Вымешиваем тесто. После этого столовой ложкой отделяем
небольшие порции, бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до
готовности.
| 
