• Мясо (грудинка) 600 г
• Морковь, репа, репч. лук, петрушка по 1 шт.
• Свекла 3 шт
• Капуста кислая 300 г
• Копчёная грудинка, сосиски по 100 г
• Мука 1 ст. л
• Жир с бульоном 1 1/2 стакана
• Уксус, лимонная кислота по вкусу
• Сметана
  
  Ватрушки:
• Масло 200 г
• Сметана 200 г
• Мука 3 стакана
• Соль 1 ч. л
• Творог 200 г
• Сметана 1 ст. л
• Яйцо 1 шт

Сварить бульон из грудинки. Лук, репу, 2 свеклы, морковь, петрушку мелко порезать, положить в кастрюлю , добавить капусту, залить жиром, снятым с бульона, и поставить тушить до мягкости, закрыв крышкой. Оставшуюся свеклу натереть на тёрке, отжать в марле, добавить в сок уксус или лимонный сок по вкусу и в эмалерованной открытой кастрюльк е довести до кипения, но не кипятить, чтобы свекольный сок не потерял цвета. В тушенные коренья всыпать муку, постепенно разбавить бульоном, вскипятить и соеденить с остальным бульоном. Тудаже добавить свекольный сок, нарезанные сосиски, мясо и копчённую грудинку. Вскипятить, посыпать зеленью петрушки и укропа. Подавать с ватрушками. Отдельно подать сметану.

Приготовление ватрушек. Порубить масло с мукой, чтобы получилась масляная крупа, влить в неё подсоленную сметану и, быстро замесив тесто, положить его на 10-15 мин. в холодильник . Слегка застывшее тесто раскстать в тонкий пласт, нарезать отверстием стакана кружки, положить на середину каждой начинку (смешать творог, сметану, яйцо и посолить по вкусу), завернуть края теста жгутиком, оставить серединку ватрушки открытой, разложить на противне, смазать ватрушки яйцом и положить в хорошо прогретую духовку . Как только ватрушки подрумяняться, проверить спичкой готовность теста, и, если спичка сухая -вынуть из духовки.

Теги: борщи, капуста, первые блюда, свекла, специи