• 400 г печени птицы
• 100 г бекона
• 2 небольшие луковицы
• 3 ломтика хлеба для тостов
• 1/2 ч. л. соли свежемолотый белый перец
• 3 ч. л. специй для паштета
• 4 cm. л. шерри
• 600 г телячьих колбасок
• 4 пластинки бесцветного желатина
• по 125 г белого и черного винограда
• 250 мл соуса 'Чемберлен'
• 200 мл сливок
• 8,5 г наполнителя для сливок (1 пакетик)
• 1 ч. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 1 cm. л. свеженатертого хрена сливочное масло для формы

Печень вымыть, обсушить и удалить жир и пленки.
Бекон нарезать кубиками. Лук очистить и тоже нарезать кубиками. Размягчить хлеб в холодной воде. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать форму сливочным маслом. Бекон поджарить, в жире от бекона пожарить печень 3 минуты, переворачивая, добавить лук и жарить все вместе, пока лук не станет прозрачным. Печень с луком приправить пряностями и шерри, снять с огня и охладить. Смешать колбасную массу с размятым хлебом. Крупно порубить печень и вместе с луком, беконом и остатками от жарки, смешать с колбасным фаршем. Заполнить паштетом форму и запекать в духовке (верхнее положение) 50 минут. Охладить паштет в форме 10 минут, выложить и оставить остывать на тарелке. Размягчить желатин в достаточном количестве холодной воды. Виноград вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки. Равномерно разложить виноград на паштете срезом вниз, заполнив всю поверхность и оставив свободными края шириной в 4 см. Разогреть соус. Размять желатин, растворить в теплом соусе и отставить в сторону. Сливки взбить до густоты с наполнителем, сахаром и солью и смешать с хреном. Стенки паштета обмазать сливками с хреном. Оставшимися взбитыми сливками наполнить кулинарный шприц с насадкой в форме звездочки и выдавить венок из сливок по краю паштета. Начинающее густеть желе вылить на виноград и оставить застывать в холодильнике . Розочки из сливок украсить половинками виноградин. Этим блюдом сочетается свежий хлеб и по желанию - салат. На заметку Вместо печени птицы можно использовать также телячью или говяжью печень.