• 250 г белых бобов
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сухого тимьяна
• 1 стебель кочанного сельдерея
• 1/4 небольшого клубня сельдерея
• 1 морковка средней величины
• 2 небольших головки репчатого лука
• 1/4 ч. л. соли
• 20 шт. фаршированных маслин
• 6 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. винного уксуса

Бобы перебрать, вымыть и замочить на 12 часов в холодной воде. После этого варить их в этой воде, добавив соль и тимьян, под крышкой на слабом огне в течение 1 часа. Кочанный сельдерей вымыть и нарезать его ломтиками толщиной 1 см. Очищенные клубень сельдерея и морковь нарезать мелкими кубиками. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук. Овощи перемешать, посолить и готовить под крышкой, добавив 1-1,5 чашки воды, в течение 15 минут. Дать бобам и овощам стечь в сите и остыть. Разрезать пополам маслины. Растительное масло смешать с уксусом. Бобы и овощи смешать в миске, побрызгать смесью растительного масла с уксусом и посыпать салат маслинами. Дать ему настояться под крышкой в течение 30 минут. Перед подачей к столу украсить по желанию полосками маринованного сладкого перца и свежей петрушкой.