1. Репчатый лук 25 г
2. Сливочное масло 100 г
3. Мука 80 г
4. Белое вино 200 г
5. Рыбный бульон 600 г
6. Грибной бульон 50 г
7. Зелень петрушки

Мелко нарезанный лук спассеровать на масле с мукой. Затем влить вино и концентрированный рыбный бульон, прокипятить в течение 20-25 мин и заправить сливочным маслом. К полученной смеси прибавить грибной бульон и протереть через сито. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовый соус подавать горячим к отварным припущенным рыбным блюдам и т. п.