- 0,25 литра молока или сливок
- 3 - 4 желтка или 2 яйца
- 50 г сахара
- ванилин
Желтки растереть с сахаром. Кипящее молоко добавлять в желтки, не
переставая мешать. Следить, чтобы соус не свернулся. Затем соус
взбивать на бане: поставить емкость с соусом в другую посуду с горячей
водой и взбивать, пока не загустеет, добавить ванилин, остудить в
холодной воде, часто помешивая. Соус можно приготовить экономнее,
добавив только 2 желтка и 5 г картофельной муки, которую закипятить с
молоком. Во время охлаждения можно положить в соус 30 г масла.
|