• Сливочное масло 6 ст. л
• Сахарный песок 200 г
• Мука 5 ст. л
• Сливки 0,6 л
• Фрукты из компота
• Белки 6 шт.

Растопить в кастрюльк е 2 ст. л сливочного масла, положить 200 г сахарного песка, 5 ст. л муки, перемешать, развести 0,6 л сливок, варить, помешивая, пока не загустеет. Тогда влить 4 ст. л поджаренного до темного цвета сливочного масла и еще немного поварить, чтобы загустело вторично. Затем выложить всю массу в металлическое блюдо, сверху положить разных фруктов из компота, взятых без сиропа. Взбить 6 белков в крепкую пену, смешать с 6 ст. л сахарного песка, закрыть этой смесью фрукты и зарумянить в духовке .

• 0,3 литра сливок
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• щепотка ванилина
• 200 г шоколада

Сливки взбить. Когда они начнут сгущаться, ввести сахарную пудру и ванилин. Разложить в порционную посуду, посыпать тертым шоколадом.

• 3 пластины желатина
• 8 желтков
• 250 г сахара
• 3 чашки крепкого черного кофе
• 1 рюмка апельсинового ликера ('Куантро ', 20 г)
• 4 белка
• 3/8 л жирных сливок
• 30 г сахара
• какао - для посыпки
• 1 форма для суфле емкостью 1,25 л

Сделаем форму для суфле на 7 см выше с помощью 'манжеты' из пергаментной бумаги. Желатин замочим в холодной воде. Желтки с половиной сахара взобьем в пену. Желатин отожмем и подмешаем во взбитые желтки. При непрерывном помешивании подогреем эту массу в водяной бане, пока она не приобретет консистенцию крема. Вынем крем из водяной бани, подмешаем в него кофе и ликер и на 30 минут поместим в холодильник . Белки с оставшимся сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем к охлажденному кофейному крему. В заключение подмешаем в крем и взбитые с сахаром сливки. Выльем суфле в форму и по крайней мере на 4 часа поставим морозиться. Перед подачей на стол посыплем суфле сверху порошком какао, а пергаментную 'манжету' снимем.

• 200 г обезжиренного творога
• 3 яичных желтка
• мякоть 1/2 стручка ванили
• 20 мл вишневой водки
• тертая цедра 1 лимона
• 3 яичных белка
• 1 щепотка соли
• 60 г сахарного песка
• 12 вишен

Смазать жиром 4 формочки (0 8 см) и посыпать их сахаром. Поставить в холодильник . Перемешать творог с желтками, ванильной мякотью, водкой и цедрой. Взбить белки, всыпая при этом соль и сахар. Осторожно перемешать белки с творожной массой. Вишню вымыть, вынуть косточки и разрезать каждую ягоду пополам. Разложить по формочкам массу и по 6 вишневых половинок и поставить их в форму для запекания. Влить в нее кипяток так, чтобы он образовал слой высотой 2 см, и выпекать суфле 25 мин при 225° на средней полке духовки . Во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки.