1. 400-500 г филе кальмаров
2. 2-3 луковицы
3. 2 cт. л. растительного масла
4. 200 г гречневой крупы
5. 20 г тертого сыра
6. молотый черный перец, соль
7. Для сметанного соуса:
8. 200 г сметаны
9. 1-2 ч. л. пшеничной муки
10. 2-3 ч. л. сливочного масла

Кальмаров отварить в 1 литре воды с 3 ч. ложками соли в течение 3-5 минут. Нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком, затем добавить соль, перец. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, приготовить сметанный соус: муку прожарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, влить сметану, перемешать и тушить 3-5 минуты. Положить кашу в смазанный маслом сотейник, сверху поместить кусочки кальмаров, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Готовое блюдо нарезать на порционные куски.

1. 900 г мороженых неразделанных кальмаров
2. 1 луковица
3. 2-3 cт. л. растительного масла
4. 1 яйцо
5. 1-2 зубчика чеснока
6. 1 ломтик пшеничного хлеба
7. 2 ст. л. белых молотых сухарей
8. молотый черный перец, соль

Кальмаров разделать, очистить, промыть, разрезать на несколько частей. Кусочки кальмаров, жаренный лук, чеснок и размоченный в холодной воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку . Добавить в фарш яйцо, соль, перец. Массу тщательно перемешать, сделать котлеты, обвалять в сухарях, положить на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.

1. 300 г кальмаров
2. 1 cт. л. крепленого десертного вина
3. 1 головка чеснока
4. 50 г чесночного стебля
5. 40 г лука-порея
6. 2 cт. л. топленого свиного нутряного жира
7. 1 ч. л. уксуса
8. 3 cт. л. душистого растительного масла
9. 2 ч. л. крахмала
10. глутаминат натрия на кончике ножа
11. соль

Кальмаров вымочить в холодной воде в течение 1 часа, промыть и снять с них пленку. Нарезать на квадраты со стороной 3 см. Приготовить соус из мелко нарезанного чесночного стебля, долек чеснока, измельченного лука-порея, соли, глутамината натрия, вина, уксуса, кипятка и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Проварить кальмаров 1-2 минуты в кипящей воде, вынуть и дать воде стечь. Разогреть свиной жир до 190 градусов, обжарить в нем кальмаров на сильном огне в течение 2 минут, быстро вынуть. Перекалить на другой сковороде масло, опустить в него кальмара, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмаров будут покрыты соусом, блюдо готово.

1. 800-900 г филе кальмаров
2. 1 яйцо
3. 3 cт. л. молотых белых сухарей
4. 3 cт. л. растительного масла
5. молотый черный перец, соль

Разделанные, очищенные и промытые кальмары разрезать вдоль мантии на 2 части. Каждую часть отбить, сделать небольшие поперечные насечки по всей поверхности, посыпать перцем, солью, смазать взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле 5-7 минут до образования золотистой корочки.

1. 400-500 г вареных кальмаров
2. 2-3 cт. л. белых молотых сухарей
3. 1 яйцо
4. мука
5. сливочное масло
6. зелень петрушки, молотый черный перец, соль

Нарезать ломтиками вареные кальмары, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Обжарить на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Гарнировать блюдо брусочками жареного картофеля, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.