1. 1 литр молока
2. 3 ст. ложки сахарного песка
3. 2 ст. ложки какао
4. 1 яичный желток
5. 1 ст. ложка муки

Молоко вскипятить. Какао растереть с сахаром, желтком и мукой, развести молоком, вводя его частями. Помешивая, прогреть соус до загустения.

1. 0,5 литра молока
2. 2 желтка
3. 100 г сахара
4. 10 г картофельной муки
5. 40 г. рома

Добела растереть в миске желтки с сахаром и картофельной мукой, разведенной в холодной воде. Поставив миску на край плиты, помешивая, понемногу влить горячее молоко, пока соус не загустеет. Снять с плиты и прибавить ром.

1. 0,25 литра молока или сливок
2. 3 - 4 желтка или 2 яйца
3. 50 г сахара
4. ванилин

Желтки растереть с сахаром. Кипящее молоко добавлять в желтки, не переставая мешать. Следить, чтобы соус не свернулся. Затем соус взбивать на бане: поставить емкость с соусом в другую посуду с горячей водой и взбивать, пока не загустеет, добавить ванилин, остудить в холодной воде, часто помешивая. Соус можно приготовить экономнее, добавив только 2 желтка и 5 г картофельной муки, которую закипятить с молоком. Во время охлаждения можно положить в соус 30 г масла.

1. 0,2 литра молока или сливок
2. 2 желтка
3. 50 г сахара
4. 10 г картофельной муки
5. ванилин

Половину дозы молока нагреть, другую часть размешать с крахмалом, соединить с горячим молоком, закипятить, помешивая. Желтки растереть с сахаром, добавляя понемногу горячее молоко, закипяченное с крахмалом. Не переставая растирать, добавить ванилин. Приготовленный соус поставить в холодную воду, охладить, часто помешивая. Можно добавить 20 г масла. В этот соус можно ввести какао (20 г) или шоколад (50 г), которые необходимо закипятить с молоком.