• картофель 500 г
• свекла 300 г
• морковь 200 г
• лук репчатый 200 г
• горошек зеленый консервированный 100 г
• изюм 50 г
• огурцы соленые 200 г
• лимон 1 шт.
• масло растительное 100 г
• вино красное сухое 100 г
• уксус 3%-ный 50 г
• соль, перец черный горошком горчица 30 г

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его до кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой 30 минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

• картофель 600 г
• репа 400 г
• морковь 200 г
• брюква 100 г
• корень сельдерея 100 г
• горошек зеленый 150 г
• огурцы соленые 200 г
• грибы соленые 200 г
• для соуса отвар овощной 370 г
• мука 50 г
• масло сливочное 50 г
• молоко 100 г
• зелень петрушки, укропа

Картофель, репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко нарезать, отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести винегрет до готовности в духовом шкафу. Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет. Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой, помешивая, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить. Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипения.

• капуста морская маринованная 300 г
• морковь 300 г
• свекла 500 г
• картофель 400 г
• огурцы соленые 300 г
• лук репчатый или зеленый 200 г
• масло растительное 200 г
• уксус 30%-ный 50 г
• сахар 30 г
• перец черный молотый, соль

Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на 8-10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут; раствор слить, охладить и добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить маринованную морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо перемешать. При подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.

Не все знают, что винегрет - это совсем не старинное русское блюдо. Впервые попробовали винегрет в XIX веке, позаимствовав его из других кухнь, скорее всего из немецкой. Утверждают, что название "винегрет" появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр"? (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..."
Состав винегрета может быть разный, но обязательно должны присутствовать свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше. В заправку для винегрета входит уксус, растительное масло, соль и перец.
Знаете ли вы, что классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо, небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке).

Ингредиенты:

• картофель 4 шт.
• морковь 1-2 шт.
• свекла 2 шт.
• зеленый горошек 1/2 банки
• репчатый лук 1 шт.
• квашеная капуста 100 г
• соленые бочковые огурцы 4 шт.
• зелень по вкусу
• оливковое или растительное масло 2-3 ст. л.
• уксус 3% 1 ч. л.
• специи по вкусу

Способ приготовления:

• Кальмары 400 г
• Свекла 1 шт
• Морковь 1 шт
• Картофель 2-3 шт
• Зеленый лук
• Лук 1 шт
• Огурец 1 шт
• Квашенная капуста 3/4 стакана
• Перец, сахар, соль

Сваренные свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы порезать ломтиками, репчатый лук - кольцами, а зеленый лук - мелкими кусочками. Квашенную капусту отжать от рассола, кальмары отварить в подсоленной воде и мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с майонезом, хорошо перемешать и выложить в салатник. Украсить винегрет свеклой, морковью, огурцами, укропом.

• морская капуста 100 г
• морковь 2 шт.
• свекла 2 шт.
• картофель 3 шт.
• огурцы 2 шт.
• зеленый лук 50 г
• растительное масло
• виннный уксус соль, перец, сахар по вкусу

Картофель, свеклу, морковь предварительно отварить, охладить и очистить. Подготовленные овощи и огурец нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченный лук, морскую капусту. Заправить винегрет маслом, уксусом и сахаром, хорошенько перемешать.

• 1 вареная свекла
• 3 вареных картофелины
• 200 г консервированной фасоли
• 200 г соленых грибов
• 2 соленых огурца
• 200 г майонеза
• 1 ст. л. лимонного сока
• горчица готовая
• соль по вкусу
• вареная морковь
• лимон
• зелень петрушки для оформления

Свеклу и картофель нарежьте кубиками и перемешайте с фасолью. Для соуса майонез смешайте с горчицей, солью и лимонным соком. Грибы и огурцы мелко нарежьте, соедините с подготовленными овощами, полейте соусом и перемешайте. Перед подачей выложите винегрет в салатник, оформите зеленью, дольками лимона и вареной морковью. Ингредиенты винегрета можно разложить на блюде 'букетами', а соус подать отдельно.

• морковь 2 шт.
• свекла 2 шт.
• капуста морская 250 г
• яйца 2 шт.
• укроп 1/2 пучка
• чеснок 1 зубчик
• лимонный сок
• соль, перец
• огурцы маринованные 2 шт.
• картофель 2-3 шт.

Взять соленую рыбу (кету, горбушу, семгу) или селедку, очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кубиками. Овощи отварить, нарезать кубиками вместе с соленым огурчиком. Морскую капусту, яйца и зелень мелко нарезать. В салатницу выложить все ингредиенты, добавить тертый зубчик чеснока и несколько капель лимонного сока. Заправить салат майонезом и украсить цветком из соленой рыбы и ломтиками лимона.

• 300 г отварного мяса (говядина, баранина, свинина)
• 2 картофелины
• 2 маринованных огурчика
• 2 яйца
• 1 морковь
• 1 свекла
• 100 г маринованных ягод
• 100 г салата
• 160 г майонеза
• 50 г томатного соуса или среднеострого кетчупа
• соль, перец по вкусу

Если у вас нет отварного мяса, можно использовать жареные мясные продукты, а также мясо курицы, вареный язык, ветчину. Окощи: картофель, морковь, свеклу отварить. Готовые овощи, огурцы и мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанный зеленый салат и заправить майонезом и соусом, специями. Оставльные овощи подготовить обычным для винегрета способом. Все смешать, украсить маринованными ягодами - брусникой, виноградом или крыжовником и кружочками вареного яйца.

• картофель 3 шт.
• соленые огурцы средние 2-3 шт.
• свекла средние 3 шт.
• морковь 2 шт.
• зеленый горошек 200 г
• отварная говядина 300 г
• майонез
• свекла и зелень для украшения

Все овощи отварить, очистить и нарезать мелким кубиком. От мяса отрезать три красивых кусочка и отложить, остальное нарезать кубиком. В салатнице перемешать овощи с зеленым горошком и солеными огурцами, также нарезанными кубиками. Выложить мясо, присолить и поперчить белым перцем, заправить майонезом и перемешать. Выложить горкой в салатник, сверху сделать сеточку из майонеза, украсить ломтиками мяса, отварной морковкой и розочкой из свеклы.